Domácí trvanlivá majonéza z olivového oleje (fermentovaná)

15m
10 porcí
středně obtížné

Tato základní majonéza obsahuje pouze takové přísady, které jsou pro naše tělo co nejzdravější. Nejsou v ní přidané žádné chemické konzervanty, přesto v chladu v pořádku vydrží minimálně jeden měsíc. Kvašením, neboli fermentací, totiž vzniká kyselina mléčná, která má prebiotické účinky a brání množení patogenních mikroorganismů. Díky olivovému oleji je mírně nahořklá, je potřeba si na její chuť trochu zvyknout. Ale málokdy ji používáme čistou, většinou ji před konzumací dochucuji, například jako tatarskou omáčku, bylinkami, křenem, pečeným nebo čerstvým česnekem, či rajským protlakem.

Postup přípravy

Do úzké vysoké nádoby postupně vložte žloutky, hořčici, sůl, citrónovou šťávu a šťávu z kysaného zelí (nebo bílý jogurt), nakonec přilijte olej.
Ponorný (tyčový) mixér ponořte až na dno nádoby, zapněte ho a jakmile začne směs emulgovat, velmi pomalu ho vytahujete nahoru a mixujte, až se všechen olej spojí se zbytkem surovin do majonézy.
Hotovou majonézu dejte do vychladlé, horkou vodou předem vysterilizované, zavařovací skleničky. Skleničku zavřete, ale víčko nedotahujte, aby mohly unikat případné vznikající plyny. Majonézu nechejte při pokojové teplotě 8 až 10 hodin fermentovat.
Dotáhnete víčko skleničky a hotovou zfermentovanou majonézu uložte do chladničky a postupně konzumujte. Odebírejte ji vždy čistou lžící, aby se nezkazila. Vydrží bez problémů jeden měsíc, pravděpodobně i déle, mírné oschnutí povrchu nebývá na závadu.

Kateřina Gallinová

Web

Jídlo je můj obrovský koníček, ráda vařím, peču i si o stravě čtu. Prošla jsem si dvouletým obdobím nízkosacharidové stravy a následně GAPS terapeutickým protokolem, včetně úvodní diety. Od té doby jídelníček postupně rozvolňuju, ale pořád jím opravdové jídlo a skoro nikdy to nejsou sacharidové bomby. Ze škrobnatých potravin si dám jen občas brambory a trochu rýže, jinak obilniny nekonzumuju, ale pro muže a děti je používám. Ke slazení mi stačí ovoce a malé množství medu, případně datlový "cukr".

Potřebné suroviny

vaječný žloutek Je nezbytně nutné, aby byl studený - rovnou z ledničky. 2 kusy
citronová šťáva, čerstvá Stejně jako žloutek by měla být pro zdárný úspěch receptu studená. 1 lžíce
kysané bílé zelí Je potřeba pouze 1 lžíce slité šťávy - jako startér kvašení. Je ale nutné, aby kysané zelí bylo živé, tedy nepasterizované a bez konzervantů. Zkysané zelnou šťávu je možné zaměnit za 1 lžíci bílého jogurtu. Obojí použijte rovnou z ledničky / sklepa. 15 g
hořčice dijonská Používám Anglickou hořčici Marks & Spencer, protože má velmi dobré složení, neobsahuje ani žádné konzervanty. 1 lžíce
sůl 0,5 lžiček
olivový olej panenský Doporučuju řecký nebo krétký extra virgin olivový olej, má jemnější chuť než oleje španělské či italské. Olej by měl mít pokojovou teplotu. 200 ml

Tisk nákupního seznamu

Makronutrienty

tuky
95%

sacharidy
2%

bílkoviny
4%

Čeho	na 100 g	na 1 porci
Energetická hodnota	2 725 kJ	807 kJ
Kalorická hodnota	651 kcal	193 kcal
Sacharidy z toho cukry	1,42 g 0,549 g	0,421 g 0,162 g
Sacharidové výměnné jednotky (10 g)	0,142 SVJ	0,042 SVJ
Tuky z toho nasycené mastné kyseliny	71,6 g 11,4 g	21,2 g 3,38 g
Bílkoviny	2,73 g	0,808 g
Sůl	1,47 g	0,435 g