Hovězí guláš s nízkosacharidovým zeleninovým knedlíkem

3h
3 porce
středně obtížné

Rodina si přála nějaké klasické české jídlo. Tento recept nesplňuje parametry ketogenní stravy, ale ve volnějším low carb režimu bude OK. Guláš zahušťuju cibulí už roky, takže to nebyla žádná změna. Ale knedlíky udělat bezobilné, to byla výzva. Nakonec se podařily, jen jsem potřebovala několik ladicích pokusů, i když jsem měla odrazový recept.

Postup přípravy

Maso nakrájejte na větší kostky, cibule oloupejte a nakrájejte nahrubo. Na sádle orestujte do zlatova cibule a přidejte maso. Důkladně ho osmahněte, poté zaprašte mletou sladkou paprikou, promíchejte a ihned podlijte vodou zhruba do poloviny výšky masa. Do hrnce k masu přidejte rajčatové pyré (passatu) a sůl a pod pokličkou při mírném výkonu plotýnky duste doměkka. Podle potřeby podlévejte vodou a dochuťte solí.
Mrkev (jde ale použít i patržel, pastinák, bulvový celer nebo jejich směs) škrábejte, zbavte zbytků listů a kořínků a najemno nastrouhejte. Budete potřebovat celkem 200 g nastrouhané mrkve. Vejce rozklepněte a oddělte bílky od žloutků, z bílků ušlehejte se špetkou soli pevný sníh. Žloutky promíchejte s nastrouhanou mrkví a solí a poté s bílkovým sněhem a mandlovou moukou, jemně, aby sníh co nejméně klesnul. Těsto rozdělte do 2 zavařovacích rovných sklenic (bez zúžení hrdla, tzv. masovek) důkladně vymazaných máslem a knedlíky pečte při 170 °C 40 minut. Sklenice vyndejte z trouby a jejich obsah nechejte trochu zchladnout. Poté objeďte okraje knedlíků tenkým nožem, opatrně je vyklopte a nakrájejte na silnější plátky. Podávejte je s gulášem.

Kateřina Gallinová

Web

Jídlo je můj obrovský koníček, ráda vařím, peču i si o stravě čtu. Prošla jsem si dvouletým obdobím nízkosacharidové stravy a následně GAPS terapeutickým protokolem, včetně úvodní diety. Od té doby jídelníček postupně rozvolňuju, ale pořád jím opravdové jídlo a skoro nikdy to nejsou sacharidové bomby. Ze škrobnatých potravin si dám jen občas brambory a trochu rýže, jinak obilniny nekonzumuju, ale pro muže a děti je používám. Ke slazení mi stačí ovoce a malé množství medu, případně datlový "cukr".

Makronutrienty

tuky
34%

sacharidy
29%

bílkoviny
37%

Čeho	na 100 g	na 1 porci
Energetická hodnota	504 kJ	3 279 kJ
Kalorická hodnota	120 kcal	784 kcal
Sacharidy z toho cukry	6,41 g 2,54 g	41,8 g 16,5 g
Sacharidové výměnné jednotky (10 g)	0,641 SVJ	4,18 SVJ
Tuky z toho nasycené mastné kyseliny	7,49 g 2,97 g	48,8 g 19,3 g
Bílkoviny	8,16 g	53,1 g
Sůl	0,584 g	3,8 g

Alergeny

1	Obiloviny obsahující lepek
3	Vejce a výrobky z nich
6	Sójové boby (sója) a výrobky z nich
7	Mléko a výrobky z něj
8	Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy
9	Celer a výrobky z něj
10	Hořčice a výrobky z ní
11	Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich