Kvašená červená řepa s jablky
Fermentovat můžete nejen zeleninu, ale i ovoce či jejich kombinaci. Kvašením se obsah sacharidů sníží, navíc se jedí malé porce, takže tohoto fermentu se nemusejí bát ani diabetici.
Postup přípravy
-
Červenou řepu, cibuli a jablka oloupejte, jablka zbavte i jádřinců. Poté vše nastrouhejte nahrubo a zvažte.
-
Nastrouhanou zeleninu a ovoce promněte s odváženým množstvím soli, až pustí dostatek šťávy. Vše napěchujte do zchladlé, předem horkou vodou vysterilizované, zavařovací sklenice. Vše by mělo být potopené a tekutina sahat až těsně pod hrdlo. Navrch nalijte šťávu z kysaného zelí, není úplně nezbytně nutná, ale urychlí start fermentace a zabrání vzniku křísu (bílého povlaku přemnožených kvasinek, které kazí vzhled i chuť fermentů).
-
Zavřete sklenici, ale víčko úplně nedotahujte, aby mohly unikat při kvašení vznikající plyny. Sklenici podložte hlubší miskou (nějaká tekutina přeteče - tu pak vylijte) a uložte na tmavé místo s pokojovou teplotou. Nechejte přibližně týden fermentovat, až budou řepa s cibulí a jablky dostatečně kyselé.
-
Dotáhnete víčko sklenice a hotový ferment uložte do ledničky, vydrží tam dlouhou řadu týdnů. Postupně odebírejte a konzumujte. Dbejte ale na čistotu a na to, aby řepa s cibulí a jablky zůstávala stále ponořená.
Makronutrienty
2%
88%
10%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 173 kJ | 154 kJ |
| Kalorická hodnota | 41,5 kcal | 36,9 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
10,2 g
4,89 g |
9,09 g
4,35 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 1,02 SVJ | 0,909 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
0,204 g
0,028 g |
0,182 g
0,025 g |
| Bílkoviny | 1,2 g | 1,07 g |
| Sůl | 1,88 g | 1,67 g |
Alergeny
| 10 | Hořčice a výrobky z ní |
|---|---|
| 12 | Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích) |
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
