Nepečený tvarohový dort s jahodami a želatinou

Postup přípravy

1. Tvaroh, mléko i jahody nechte předem dojít na pokojovou teplotu. Stačí zhruba 45–60 minut mimo lednici. U tohoto dortu je to důležité: příliš studená tvarohová směs může želatinu srazit dřív, než se rovnoměrně rozmíchá. Dno dortové formy o průměru 28 cm vyložte pečicím papírem. Jahody očistěte, větší kusy překrojte a rozložte je do formy. Ovoce by nemělo být mokré, proto ho po omytí nechte dobře okapat nebo osušte.

2. Tvaroh prošlehejte s mlékem, vanilkovým proteinem a kardamomem do hladší směsi. Protein vybírejte kvalitní, bez výrazné umělé pachuti; pokud řešíte množství cukru, hodí se varianta slazená stévií. Jestli protein použít nechcete, nahraďte ho 1 lžičkou vanilkového extraktu. Do menšího hrnce nalijte mléko, vsypte želatinu a za stálého míchání ji zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí. Nevařte ji. Nejraději používám granulovanou želatinu na tlačenky a aspiky - není nutné ji dlouho dopředu namáčet a rychle se rozpustí. Správně připravená želatina je hladká, bez viditelných zrnek a bez usazené vrstvy na dně hrnce.

3. Do teplé rozpuštěné želatiny postupně vmíchejte asi 10 lžic tvarohové směsi. Přidávejte je po jedné a pokaždé dobře rozmíchejte. Tím se teplota obou směsí srovná a sníží se riziko sražení. Potom zapněte šlehač na nižší rychlost a želatinový základ pomalu přilévejte ke zbytku tvarohové směsi. Jakmile je krém rovnoměrný, pracujte už svižně, protože začne tuhnout. Nalijte ho do formy na jahody a povrch uhlaďte stěrkou. Povrch posypte skořicí, nasekanými ořechy a nastrouhanou hořkou čokoládou. Formu dejte do lednice. Dort obvykle drží tvar už po 2 hodinách, podle teploty lednice a výšky vrstvy; pro jistější krájení ho nechte chladit déle. Připravený je ve chvíli, kdy se povrch při jemném dotyku nechvěje jako tekutý krém a okraje drží tvar.

4. Pokud chcete sladší dort, rozpusťte erythritol přímo v teplé želatině ještě před temperováním tvarohem. Ovoce můžete obměňovat podle sezóny; dobře fungují třešně, borůvky, ostružiny, mango nebo granátové jablko. U varianty ve stylu tiramisu přidejte piškoty nasekané na menší kousky a zakápněte je kávou, aby změkly a provoněly krém. Pro bezlepkovou verzi použijte bezlepkové piškoty, pokud bezlepkové omezení neřešíte, mohou být i běžné.