Poctivý domácí hovězí vývar

Postup přípravy

1. Troubu si předehřeji na 220°C. Kosti důkladně omyji pod tekoucí vodou a nechám okapat. Potřu je ze všech stran olejem. Položím je na plech a dám je do rozehřáté trouby na 7 minut. Otočím je na druhou stranu a peču dalších 8 minut.

2. Následně je vyndám z trouby a omyji je pod tekoucí studenou vodou. Maso ze žebra překrojím na menší kusy. Opečené kosti a maso vložím do čistého hrnce, zaliji je 4l studené vody, aby maso i kosti byly ponořené. Na střední teplotě je přivedu k varu. Stáhnu teplotu na nízko a naběračkou odstraním pěnu, která se značně na povrchu tvořit.

3. Jakmile se přestane pěna na povrchu utvářet, přidám sůl, tymián, nové koření, pepř a bobkové listy a vařím nezakryté na nejmenším možném stupni, kdy mi vývar stále probublává. Důkladně si omyji, oloupu a na malé kostičky (asi 0,5 cm) nakrájím mrkev a petržel.

4. Na 0,5 plátky si také nakrájím omytý řapíkatý celer a pórek. Cibuli ani česnek neloupu a cibuli nakrájím na osminky a česnek na čtvrtky. Zeleninu přidám do probublávajícího vývaru a takto vařím 4 hodiny. Vytvoří-li se pěna na povrchu vývaru během vaření, také odstraním bez jakéhokoliv promíchávání vývaru.

5. Po 4 hodinách varu přidám do vývaru stonek petržele a celé rajče a vařím další hodinu.

6. Hotový vývar přecedím přes jemné síto (používám starou utěrku položenou přes veliké sítko, aby nic neproklouzlo do vývaru). Vývar co nejrychleji vychladím (dám ho do studené vody ve dřezu; lze dát i ven do chladného počasí).

   

7. Z povrchu vychlazeného vývaru stáhnu vrstvu tuku, kterou dám pryč. Vývar přeliji do sklenic tak, aby zůstalo 2 cm volného prostoru pod víčkem. Sklenice uzavřu a zamrazím. Vaše Maruška