Řepný kvas

1h
50 porcí
středně obtížné

Z řepného kvasu se jí jak zelenina, tak se pije i nálev. Tento nápoj má krásnou barvu, mírně kořeněnou kyselou chuť. Také obsahuje spoustu vitamínů, minerálů a podporuje tvorbu trávicích šťáv.

Postup přípravy

Červenou řepu, cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte na plátky.
Do zchladlé, předem horkou vodou vysterilizované, větší zavařovací sklenice vložte červenou řepu, cibuli, česnek a koření.
Ve vodě rozmíchejte sůl a slaný roztok nalijte do sklenice k zelenině a koření. Vše by mělo být potopené a tekutina sahat až těsně pod hrdlo. Navrch nalijte šťávu z kysaného zelí, není úplně nezbytně nutná, ale urychlí start fermentace a zabrání vzniku křísu (bílého povlaku přemnožených kvasinek, které kazí vzhled i chuť kvašené zeleniny).
Zavřete sklenici, ale víčko úplně nedotahujte, aby mohly unikat při kvašení vznikající plyny. Sklenici podložte hlubší miskou (nějaká tekutina přeteče - tu pak vylijte) a uložte na tmavé místo s pokojovou teplotou. Řepný kvas nechejte týden až dva fermentovat, až budou řepa i nálev dostatečně kyselé.
Dotáhnete víčko sklenice a hotový řepný kvas uložte do ledničky, vydrží tam dlouhou řadu týdnů. Postupně odebírejte a konzumujte kvašenou červenou řepu, cibuli, česnek i nálev. Dbejte ale na čistotu a na to, aby zelenina zůstávala stále ponořená.

Kateřina Gallinová

Web

Jídlo je můj obrovský koníček, ráda vařím, peču i si o stravě čtu. Prošla jsem si dvouletým obdobím nízkosacharidové stravy a následně GAPS terapeutickým protokolem, včetně úvodní diety. Od té doby jídelníček postupně rozvolňuju, ale pořád jím opravdové jídlo a skoro nikdy to nejsou sacharidové bomby. Ze škrobnatých potravin si dám jen občas brambory a trochu rýže, jinak obilniny nekonzumuju, ale pro muže a děti je používám. Ke slazení mi stačí ovoce a malé množství medu, případně datlový "cukr".

Potřebné suroviny

Hlavní suroviny

červená řepa 1 000 g
cibule 1 kus
česnek 10 stroužků
hřebíček celý Pokud chcete kvas jemněji kořeněný, snižte množství česneku a hřebíčku na polovinu a navíc přidejte i 5 bobkových listů a 5 kuliček nového koření. 10 kusů

Nálev

voda Nejlepší je voda studniční a nebo kohoutková přefiltrovaná, aby byla bez chlóru a jeho reakčních produktů. Fermentace pak probíhá spolehlivěji. 6 hrnků
sůl Vhodnější je sůl nerafinovaná - mořská nebo himalájská. Na každý hrnek vody počítejte 1,5 lžičky soli. 9 lžiček
kysané bílé zelí Je potřeba pouze 1 lžíce slité šťávy - jako startér kvašení. Je ale nutné, aby kysané zelí bylo živé, tedy nepasterizované a bez konzervantů. 15 g

Tisk nákupního seznamu

Makronutrienty

tuky
1%

sacharidy
84%

bílkoviny
14%

Čeho	na 100 g	na 1 porci
Energetická hodnota	75 kJ	40 kJ
Kalorická hodnota	18 kcal	9,65 kcal
Sacharidy z toho cukry	4,22 g 2,57 g	2,26 g 1,38 g
Sacharidové výměnné jednotky (10 g)	0,422 SVJ	0,226 SVJ
Tuky z toho nasycené mastné kyseliny	0,058 g 0,001 g	0,031 g 0,001 g
Bílkoviny	0,718 g	0,385 g
Sůl	2,17 g	1,16 g

Alergeny

1	Obiloviny obsahující lepek
3	Vejce a výrobky z nich
6	Sójové boby (sója) a výrobky z nich
7	Mléko a výrobky z něj
9	Celer a výrobky z něj
10	Hořčice a výrobky z ní
11	Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
12	Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)