Panenská svíčková v ořechovém kabátku se smetanovou omáčkou a šťouchaným květákem - LC

Postup přípravy

1. Příprava masa: ✔️ Vepřovou panenku očistíme, osolíme a opepříme. Přidáme trochu sušených bylinek (použila jsem provensálskou směs). ✔️ Maso lehce potřeme hořčicí a důkladně obalíme v mletých vlašských ořeších.

2. ✔️ Na pánvi s rozehřátým tukem (přepuštěné máslo či sádlo) maso zprudka orestujeme, aby se krusta zatáhla. ✔️ Poté maso přendáme do pekáčku, zakryjeme alobalem a pečeme v předehřáté troubě na 180 °C cca 15 minut.

3. Panenku vyjmeme, necháme na nahřátém talíři pod alobalem 10 minut odpočinout (to je klíč k dokonalé šťavnatosti!) a až poté krájíme na plátky.

4. Šťouchaný květák: Květák uvaříme ve vodě doměkka a scedíme. 💥 TIP: Vývar z květáku nevylévejte! Je skvělý jako základ pro polévku nebo ho stačí lehce přisolit a vypít jako zdravý „elixír“.

5. Ke květáku přidáme máslo, sůl a rozmačkáme ho mačkadlem na brambory. Nakonec vmícháme nakrájenou slaninu a lahůdkovou cibulku.

6. Smetanová omáčka: ✔️ Využijeme pánvičku s výpekem z masa. Přidáme i výpek z trouby. Pokud je výpeku málo, můžeme přidat trošku vody z květáku. ✔️ K výpeku přidáme čerstvě mletý barevný pepř, zalijeme smetanou a necháme zredukovat do požadované hustoty.

7. Po odstavení z plotny vmícháme kousek studeného másla pro zjemnění a můžeme dochutit kapkou citrónové šťávy. Servírování: Podáváme s čerstvou zeleninou – skvěle se hodí polníček a cherry rajčátka.