Panzanella s halloumi sýrem a krutonky z kváskového chleba

15m
1 porce
jednoduché

Panzanella je tradiční italský salát s chlebem, který krásně využívá letní zeleninu a starší pečivo. V této verzi jsme ji připravili jako plnohodnotné jídlo s grilovaným halloumi sýrem, rajčaty a okurkou

Postup přípravy

Šalotku nakrájejte na tenké plátky. V misce smíchejte červený vinný ocet, olivový olej, dijonskou hořčici, prolisovaný nebo najemno nastrouhaný česnek, špetku soli a pepře. Do zálivky přidejte šalotku a nechte ji alespoň 5–10 minut krátce marinovat. Díky tomu zjemní a krásně ochutí celý salát. Mezitím nakrájejte cherry rajčata na poloviny nebo čtvrtiny a okurku na menší kousky. Kváskový chléb nakrájejte na kostky a nasucho opečte na pánvi, případně v troubě, dokud nebude křupavý. Halloumi nakrájejte na plátky a opečte ho na rozpálené nepřilnavé pánvi bez oleje z obou stran dozlatova. Sýr pustí trochu vlastního tuku a získá výraznou chuť i hezkou strukturu. Čerstvou bazalku natrhejte na menší kousky. Do mísy dejte rajčata, okurku, opečené kousky kváskového chleba a většinu bazalky. Přidejte marinovanou šalotku i se zálivkou a vše lehce promíchejte. Nakonec navrch položte opečený halloumi a salát ozdobte zbylou čerstvou bazalkou. Salát podávejte ideálně hned, případně ho nechte jen pár minut odležet, aby se kváskový chléb lehce nasákl zálivkou a šťávou z rajčat, ale zůstal částečně křupavý.

Adéla Kábelová

Tým Jídelního plánu

O výživu jsem se zběžně zajímala již v mládí, kdy jsem závodně dělala atletiku. Podrobněji jsem se jí však začala zabývat až tehdy, když jsem v důsledku dlouhotrvajících zdravotních potíží a ukončení sportovní kariéry, nabrala nějaká ta kila navíc. V době, kdy jsem se rozhodla s nadbytečnými kily něco udělat, se mi do ruky dostala knížka Jídlo na prvním místě, která odstartovala můj zájem o stravovací program Whole30 a následně pak i o další nízkosacharidové formy stravování. Znalosti o fungování lidského těla a výživě čerpám z absolvovaného studia na Přírodovědecké fakultě UK (obor Buněčná a vývojová biologie) a 1. lékařské fakultě UK (obor Nutriční specialista). Věřím, že každý člověk je jediněčný, a proto každému bude vyhovovat jiný stravovací režim. Ve volném čase si ráda něco dobrého uvařím, vyrazím na procházku nebo si zacvičit. Ráda ale také lenoším doma s knížkou a šálkem čaje.

Makronutrienty

tuky
33%

sacharidy
39%

bílkoviny
28%

Čeho	na 100 g	na 1 porci
Energetická hodnota	589 kJ	2 411 kJ
Kalorická hodnota	141 kcal	576 kcal
Sacharidy z toho cukry	9,78 g 1,5 g	40 g 6,12 g
Sacharidové výměnné jednotky (10 g)	0,978 SVJ	4 SVJ
Tuky z toho nasycené mastné kyseliny	8,38 g 4,99 g	34,3 g 20,4 g
Bílkoviny	7,2 g	29,5 g
Sůl	1,08 g	4,43 g

Alergeny

1	Obiloviny obsahující lepek
3	Vejce a výrobky z nich
6	Sójové boby (sója) a výrobky z nich
7	Mléko a výrobky z něj
9	Celer a výrobky z něj
10	Hořčice a výrobky z ní
11	Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
12	Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)